Abbinamento olio e cibo in cucina

Le regole e i consigli alla base del giusto abbinamento olio e cibo partono dalla consapevolezza che gli extravergini si classificano in oli dal fruttato leggero, dal fruttato medio e dal fruttato intenso, a seconda di quanto sono delicati, saporiti, con gusto più o meno penetrante. Il tipo di fruttato identifica il grado di intensità del bouquet di profumi sprigionato dall’olio extra vergine di oliva all'olfatto e al palato. Cosa significa? Semplicemente che i cibi dal sapore delicato si abbinano con oli delicati, dal fruttato leggero (un condimento dal sapore intenso infatti potrebbe facilmente coprirne il gusto) e che viceversa i piatti dal sapore deciso (come pizza, pasta al sugo, verdure cotte e aromatizzate) ben si accostano agli oli dal fruttato medio o intenso, che ne valorizzano il gusto armonizzandolo. Allo stesso modo, gli oli con un sentore di amaro si sposano perfettamente con i cibi che hanno le stesse caratteristiche, come le cicorie, i radicchi e le altre insalate amare. Gli oli particolarmente piccanti invece si prestano a condire le bruschette di pane casereccio, le zuppe di legumi, gli intingoli al pomodoro, ai quali “accendono” e ravvivano il sapore. Gli oli più dolci, con una nota di mandorla, si accostano con delicatezza alle carni bianche, ai crostacei bolliti, al salmone e al pesce fresco in genere, mentre quelli con sentori di carciofo, pomodoro, erba tagliata di fresco, possono essere associati alle insalate di stagione, alle zuppe di cereali, al pesce arrosto, alle uova sode. Riguardo i piatti “in bianco”, come riso bollito, pasta, patate lesse, focaccia o pane fatti in casa, il consiglio è di dare libero sfogo al proprio gusto in tema di olio, perché questi alimenti sono la base neutra perfetta per assaporare il bouquet del nostro olio extra vergine di oliva preferito. L'extravergine siciliano, ricco di antiossidanti, note vegetali, di pomodoro verde e note di mandorla, in base alla cultivar, zona di produzione, grado di maturazione dell'oliva e molitura, è uno dei pochi extra vergini che varia dal fruttato leggero, medio e intenso, dunque si sposa al meglio con i più svariati piatti della tradizione culinaria Italiana. A presto con alcune ricette e abbinamenti ai nostri Extra Vergine.